Francisco Bilbao 994, Providencia, Región Metropolitana
Martes a sábado de 18:30 a 22:30 hrs.
José Matamala cocinó una década en Patagonia Sushi y se hizo un nombre trabajando pescado chileno con técnica japonesa.
Ahora tiene local propio en Francisco Bilbao 944, uno de los nuevos restaurantes de Barrio Italia, y lo que sale de su barra justifica la mudanza.
Ama Nikkei funciona como un omakase de siete tiempos ($50.000) donde el menú cambia según lo que llegue del mar: lenguado, bilagay, róbalo, huepo, navajuelas. Todo con maduración de siete días que le saca umami al producto sin necesidad de disfrazarlo. Los nigiris arrancan minimalistas —wasabi, flor de sal, nikiri— y la experiencia va subiendo de intensidad hasta un bilagay a la parrilla con mantequilla de erizos que no deja indiferente a nadie. Es un restaurante familiar: su hermano en la barra, su pareja en la sala, su madre preparando pisco sours. Eso se nota en el trato y en que todavía tienen carta física en vez de QR. Aún no cuentan con patente de alcohol, pero la comida se sostiene sola.
Sushinikkei17 comenzó como una dark kitchen, pero gracias a su exitosa propuesta hoy tiene local, pescadería propia y ambiciosos planes de expansión.
En el cuarto piso de Casa Costanera, Fukasawa ofrece una cocina japonesa de autor de impecable ejecución con materia prima chilena.
En poco más de cuatro años, Bask Sushi pasó de ser un delivery casero a un instalarse en un local en una de las esquinas más cotizadas de Barrio Lastarria
El chef José Matamala dejó Patagonia Sushi para enfocarse 100% en Ama Nikkei, una propuesta de cocina nikkei en Barrio Italia que muestra lo mejor del mar chileno.
Xin Chào lleva tres años sirviendo cocina de Vietnam en calle Merced, y ya prepara su segunda sucursal en Alameda.
En Bellavista, el chef oaxaqueño Víctor Aguilar reúne tacos, platos tradicionales y una barra de tequilas y mezcales frente a La Chascona.
Umami Nikkei, la cocina de delivery que alimentó a Bad Bunny, se instala de forma inédita en formato pop-up con carta de jueves a sábado en Vitacura, hasta noviembre.
Tras casi una década en un mesón al paso, Danilo Verdugo llevó Danny’s New York Style Pizza a un local con mesas, partidos de la NBA, pastas y menú de almuerzo.
Entre golf, gastronomía y una piscina rodeada de jardines, The Santa María propone descubrir el lado cosmopolita de la ciudad, con espacio para los negocios y el descanso.
En Pedro de Valdivia Norte, El Camino Diner sirve breakfast sausage, hash browns y tocino de un centímetro hasta la noche, con bloody mary desde las ocho de la mañana y eventos temáticos.
Beasty Butchers dejó su antiguo local por uno más amplio y usó los metros extra para ampliar su cocina y moler, ahumar y madurar carne frente al comensal.
El sábado 17 de octubre, La Mesa y Masal reunirán a productores para una jornada de degustación y venta de vinos en Vitacura.
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