Neko-San

Nicolás Tapia, el chef detrás de Yum Cha, abrió en calle Triana una tetería japonesa donde el té se prepara con el mismo rigor que un plato de degustación. Neko-San tiene 32 variedades entre blancos, oolong, verdes y pu erh, con temperatura, gramaje y tiempo de infusión controlados para cada una. A eso se suman onigiris armados al momento —con el nori todavía crujiente y el relleno tibio— y sandos que van rotando en una carta corta y precisa. El sando de sierra ahumada y pimentón ($6.000) cruza el tuna-mayo japonés con el ave-pimentón chileno y es de los que mejor funcionan. Pero lo que realmente distingue a este local es el maridaje entre té y comida, algo que Tapia ha ido afinando durante años en Yum Cha y que acá baja a un formato casual, al paso y a media cuadra del Metro Salvador.